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【摘要】9月26日，24歲的海底撈在香港上市，首發(fā)市值破千億大關(guān)。相較此前“后廚危機(jī)公關(guān)”贏得各方點(diǎn)贊，此次上市，海底撈顯得更加低調(diào)。據(jù)慧科訊業(yè)全媒體監(jiān)測(cè)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，對(duì)于海底撈的上市，大眾關(guān)注度不高，輿情主力集中在餐飲管理界、財(cái)經(jīng)界、創(chuàng)業(yè)界等，綜合類媒體并未過多關(guān)注。本期慧科訊業(yè)全媒體大數(shù)據(jù)時(shí)間，慧科帶您回顧海底撈的發(fā)展歷程和上市前后的輿情分析洞察。

火鍋，突出重圍，贏得世界

做餐飲，難。在中國(guó)做餐飲，更難。在食客挑剔的四川做餐飲，難上加難。海底撈，誕生于“人人都是美食家”的四川簡(jiǎn)陽。它另辟蹊徑，繞開美食維度廝殺，憑借“上帝般的服務(wù)”逆襲全國(guó)，甚至走出國(guó)門。

中式餐飲難成規(guī)模，與中餐繁雜的菜系與各地飲食差異相關(guān)。火鍋則因?yàn)槟軌蛘{(diào)和眾口，成為中國(guó)餐飲業(yè)態(tài)中占比最高的美食。據(jù)海底撈招股說明書數(shù)據(jù)顯示，火鍋占中國(guó)餐飲營(yíng)收額比例第一，占比達(dá)13.7%。高于川菜、粵菜、西餐等其他熱門菜系?；疱佋谥袊?guó)市場(chǎng)巨大，而作為火鍋界的標(biāo)桿企業(yè)，海底撈的成功上市也順理成章。

海底撈招股說明書

美食萬千，以海底撈為代表的火鍋，為何能在餐飲界突圍成功，帶領(lǐng)企業(yè)在香港登陸資本市場(chǎng)。主要得益于以下三點(diǎn)：

社交屬性：火鍋店，中國(guó)人的咖啡館。圍爐而坐，吃一頓火鍋，是拉近感情的最好辦法。

標(biāo)準(zhǔn)化：火鍋是入門級(jí)中餐，只需底料+新鮮自助食材，對(duì)廚師的專業(yè)程度無過多需求，可實(shí)現(xiàn)大規(guī)模、可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化操作模式。

調(diào)和眾口：同一個(gè)鍋，可以涮萬千食材。大江南北的人，都可以在火鍋里找到自己心儀的那一口。

消費(fèi)者提到海底撈，“味道還行，服務(wù)是真好?！背闪舜蟛糠窒M(fèi)者的評(píng)價(jià)。對(duì)于一家餐飲企業(yè)，這個(gè)喜憂參半的評(píng)價(jià)，似乎并未阻止海底撈快速擴(kuò)張的腳步。

據(jù)招股書顯示，海底撈2015、2016、2017年的營(yíng)收分別為57.5、78.0、106.3億元。持續(xù)上漲的營(yíng)收，奠定了海底撈餐飲界的標(biāo)桿地位。2015年、2016年、2017年，連續(xù)三年，海底撈都在國(guó)內(nèi)中式餐飲市場(chǎng)排名第一，穩(wěn)坐餐飲頭把交椅。

上市？ 那吃火鍋能打折嗎？

對(duì)于海底撈的上市，大眾關(guān)注度不高，輿情主力集中在餐飲管理界、財(cái)經(jīng)界、創(chuàng)業(yè)界等，這一點(diǎn)從“海底撈上市”的熱門報(bào)道作者來源可以清楚的看到。《餐飲老板內(nèi)參》、《經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)》、《中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)》、《金融界》、《創(chuàng)業(yè)家》等金融管理類媒體平臺(tái)對(duì)事件密切關(guān)注。綜合類媒體并未過多關(guān)注。

海底撈上市的熱度僅持續(xù)了2天，就回落至其常規(guī)媒體聲量。據(jù)慧科訊業(yè)全媒體監(jiān)測(cè)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，上市首日，海底撈相關(guān)報(bào)道達(dá)2281篇次，次日降至1635篇次，3日后跌至83篇次。

對(duì)于海底撈的成功上市，主要消費(fèi)群體并不在意。搜索“海底撈”，上市相關(guān)新聞比重較小，報(bào)道量被海量的“食客心得”所稀釋?；劭朴崢I(yè)抓取了全媒體關(guān)于“海底撈”的相關(guān)報(bào)道，結(jié)果顯示，熱門菜品“沙魚”“烤腸”“牛肉”“油條”“排骨”“脆皮”等紛紛上榜，網(wǎng)紅新吃法，海底撈版“鹵肉飯”赫然在列，甚至特色服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)“拉面”表演也聚集了諸多關(guān)注?！吧鲜小钡认嚓P(guān)關(guān)鍵詞并未出現(xiàn)。

消費(fèi)者對(duì)海底撈上市反響平平，但對(duì)于事關(guān)自己利益的事情卻抱有極大熱情。海底撈正是洞察到這一點(diǎn)，才成就了危機(jī)公關(guān)的經(jīng)典案例。

2017年8月25日，海底撈被媒體暗訪曝光衛(wèi)生問題，事發(fā)僅3小時(shí)，官方火速表態(tài)：情況屬實(shí)，其后2小時(shí)內(nèi)連續(xù)發(fā)布7條處理通報(bào)：承認(rèn)自身錯(cuò)誤，亮出解決辦法，敬請(qǐng)社會(huì)監(jiān)督。一連串危機(jī)公關(guān)組合拳下來，海底撈力挽狂瀾，將危機(jī)轉(zhuǎn)變?yōu)槠鯔C(jī)，事件曝光后，其底料供貨商股價(jià)甚至上漲了2.45%。

在衛(wèi)生問題曝光后，最重口碑的海底撈按照“消費(fèi)者、員工、政府部門、媒體”的利益比重層級(jí)逐一應(yīng)對(duì)。在海底撈的致歉信和處理通報(bào)中，可以看到每一位利益相關(guān)者的身影：

對(duì)消費(fèi)者：“感謝顧客幫助我們發(fā)現(xiàn)問題”；

對(duì)員工：“涉事停業(yè)的兩家門店的干部和職工無需恐慌”；

對(duì)政府部門：“排查所有門店，主動(dòng)向政府相關(guān)部門匯報(bào)。”

對(duì)媒體：“歡迎媒體朋友前往海底撈門店檢查監(jiān)督”；

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)讓傳播更為雙向，受眾會(huì)選取與自己相關(guān)的訊息。受眾角度不同，利益關(guān)注點(diǎn)也大相徑庭?！耙蛉耸┎摺钡闹匾裕ㄟ^受眾對(duì)“上市”的冷漠，對(duì)“后廚危機(jī)公關(guān)”的點(diǎn)贊，可見一斑。

品牌傳播，包括危機(jī)公關(guān)，想獲得更理想的效果，觸達(dá)受眾利益點(diǎn)，才能事半功倍?；劭朴崢I(yè)深耕20余年，以人工智能與大數(shù)據(jù)技術(shù)為驅(qū)動(dòng)，利用AI技術(shù)，幫助企業(yè)更深入了解各利益相關(guān)者，增加用戶品牌忠誠(chéng)度，靈活調(diào)整媒體策略，助力企業(yè)科學(xué)決策。

慧科訊業(yè)作為全媒體大數(shù)據(jù)智能情報(bào)專家，為企業(yè)提供各類輿情監(jiān)控、負(fù)面預(yù)警、消費(fèi)者洞察、社交媒體洞察、品牌管理、數(shù)字營(yíng)銷等等產(chǎn)品服務(wù)和解決方案，以精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)分析助力企業(yè)進(jìn)行品牌宣傳和市場(chǎng)營(yíng)銷等決策。想了解更多關(guān)于品牌傳播推廣的專業(yè)觀點(diǎn)與產(chǎn)品服務(wù)，歡迎關(guān)注微信公眾號(hào)“慧科訊業(yè)“，或撥打熱線電話4/0/0-0/9/6/9-7/9/7了解更多來自慧科訊業(yè)的先進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)。